Caffè ristretto, corto, lungo: qual è più forte?

C’è chi vuole una carica speciale, chi teme di passare la notte con gli occhi sbarrati, chi deve limitare l’assunzione di caffeina in gravidanza, chi semplicemente non vuole esagerare. A tutti sarà capitato di chiedersi: è più forte il caffè lungo, corto o ristretto?

Per rispondere a questa domanda, prima di tutto facciamo un salto nelle piantagioni: già le variabili condizioni climatiche possono incidere in modo significativo sulla quantità di caffeina, modificandola persino all’interno della stessa varietà di arabica o robusta. Naturalmente, anche la successiva fase di lavorazione del caffè può influenzare la presenza di questa sostanza nei chicchi.

Tostatura, macinatura e caffeina

Quando le differenti varietà arrivano in torrefazione, sono sottoposte a processi di tostatura e macinatura, che a loro volta hanno conseguenze sulla caffeina.

Come accade, in particolare, con l’intensità della tostatura: se è molto scura, può ridurre (in piccole quantità) la presenza di caffeina. La macinatura fine, invece, rende il caffè più forte perché il passaggio dell’acqua riesce a estrarre più facilmente tutte le sostanze contenute nel macinato.

Quale caffè contiene più caffeina?

Al netto delle condizioni atmosferiche e del processo lavorativo, la preparazione dell’espresso può mutare in modo rilevante il contenuto di caffeina nella tazzina fumante: vediamo come.

Caffè ristretto

Il caffè ristretto equivale a circa 15-25 millilitri di bevanda. L’elevata concentrazione ha favorito la diffusione di un luogo comune secondo cui il caffè ristretto sia il più forte. Niente di più falso: è vero il contrario, questo è il caffè più leggero perché è quello che contiene meno caffeina.

Caffè corto

Il caffè corto è l’espresso normale, che in tazzina corrisponde a circa 30-50 millilitri. Contiene una quantità di caffeina tra 30 e 60 mg, che cambia anche a seconda se il caffè è preparato con la moka, oppure con la macchina da espresso o ancora se è un caffè turco ecc.

Caffè lungo

Come nella versione del classico caffè americano, il caffè lungo ha una concentrazione di aromi di gran lunga minore, essendo una bevanda di circa 130-170 millilitri. Caratteristica che, spesso, ha tratto in inganno, lasciando presumere che il sapore più blando fosse sintomo di una bevanda più leggera. Tutto il contrario: la maggior quantità di acqua fa sì che la caffeina estratta sia maggiore, tra 70 e 120 mg. Quindi, il caffè lungo è quello più forte.

Caffè a basso contenuto di caffeina

Se il tuo obiettivo non è quello di avere una carica in più, ma desideri ingerire meno caffeina, puoi provare le classiche alternative leggere: il caffè d’orzo e il caffè di cicoria. Bevande che con la nostra amata bevanda scura hanno in comune solo il nome.

100% Arabica

Se, invece, non vuoi rinunciare al gusto dell’espresso, puoi scegliere il 100% Arabica in caffè macinato, cialde o capsule. Tra le varie tipologie di chicchi di caffè, infatti, la varietà Arabica è quella che contiene meno caffeina, circa la metà rispetto alla Robusta, la seconda qualità più diffusa nel mondo.

Decaffeinato

E poi, naturalmente, c’è la soluzione più ovvia: il caffè senza caffeina. Il Dec di Caffè Aiello viene privato di questa sostanza con un metodo rigorosamente naturale, che lascia intatti gusto e aroma. Provalo subito: scopri il caffè macinato decaffeinato, miscela disponibile anche in capsule compatibili Nespresso e cialde universali. Tutta un’altra cosa!

Caffè decaffeinato in capsule compatibili