Latte art: cos’è e con quali tecniche si fa

La latte art è l’arte di decorare la superficie di una tazza di caffè, o di un cappuccino, con latte schiumato, creando disegni e figure di varia tipologia. Nata negli anni ’80 negli Stati Uniti e perfezionata successivamente in varie parti del mondo, questa tecnica è diventata simbolo di competenza e creatività per molti baristi. Ma cosa serve per realizzare perfette decorazioni e quali sono le tecniche più diffuse?

Cos’è la latte art

La latte art si ottiene versando latte montato su un caffè espresso, un caffellatte o un cappuccino in modo da creare un contrasto visivo tra il bianco del latte e il colore scuro del caffè. Il risultato dipende dalla qualità del latte montato e dalla precisione del barista nel versarlo.

L’obiettivo, in realtà, non riguarda solo l’estetica ma anche il gusto, poiché una corretta latte art indica che il latte è stato montato alla giusta temperatura e consistenza, garantendo una bevanda bilanciata e cremosa.

Vediamo quali sono le tecniche più utilizzate.

Tecniche più diffuse di latte art

La diffusione della latte art in tutto il mondo ha fatto sì che si mettessero a punto numerose tecniche diverse, ognuna con le proprie peculiarità. Ecco le principali:

Free pouring

Il free pouring è la tecnica più utilizzata per realizzare decorazioni in latte art. Il barista versa il latte montato direttamente tramite la lattiera nella tazza, senza l’uso di strumenti aggiuntivi. Questa tecnica richiede grande abilità, poiché il movimento della mano e l’angolo da cui viene versato sono fondamentali per ottenere disegni precisi. Quelli più comuni realizzati con il free pouring sono il cuore, la rosetta e il tulipano.

Etching

L’etching è una tecnica che prevede l’uso di strumenti come bastoncini o stuzzicadenti per tracciare linee e disegni sulla superficie del caffè, una volta versato il latte montato. A differenza del free pouring, che si basa principalmente sulla precisione, l’etching offre maggiore controllo sul risultato finale, permettendo di creare disegni più dettagliati e complessi, come animali o fiori.

Stencil Art

Un’altra variante è la stencil art, in cui si utilizza un modello (stencil) da posizionare sopra la tazza, spruzzando cacao o cannella per creare il disegno. Questa tecnica è più semplice e alla portata anche di chi non ha grande esperienza nella latte art, ma può comunque produrre risultati scenografici.

Corsi certificati per baristi e aspiranti

Per chi desidera approfondire l’arte del caffè e imparare a realizzare decorazioni perfette, Caffè Aiello offre corsi specifici di latte art presso il suo Aiello Lab, ufficialmente riconosciuto come LAGS Grading Point, dunque autorizzato a rilasciare le certificazioni del Latte Art Grading System (LAGS).

È possibile cimentarsi in diversi gradi di difficoltà acquisendo le competenze associate dai cinque livelli di grading, in cui il numero e la difficoltà della abilità specifiche apprese crescono man mano che si avanza di livello.